Viki bevezetője: Anita egy cukorbetegeknek, és fogyókúrázóknak szóló blog szerkesztője. Fantasztikus írásai vannak arról, hoy az ilyen helyzetben lévő emberek mit és hogyan egyenek. A receptek ráadásul olyanok, hogy aki használja őket, finoman és egészségesen táplálkozik, szinte nem is érzi, hogy beteg. Olvassátok hát szeretettel az írásait, és bőngésszétek az oldalát.

Cukor, cukorpótlók, édesítők. Egy újabb fejtörő a friss cukrosoknak. Milyen alternatívák vannak? Mi a jobb: a szénhidrátmentes, ám mesterséges édesítőszer, vagy a magas szénhidráttartalmú, ám természetes cukorpótló? Van más alternatíva is? Hogy lehet, hogy egy adott súlyú édesítőszerben ugyanannyi a szénhidrát, mint ugyanannyi cukorban? Megpróbálok válaszokat találni.

TILTÓLISTÁS a fehér cukor, nádcukor, répacukor, maláta, barnacukor, méz.

CUKOR, amit fogyaszthatunk

A gyümölcscukor (fruktóz) az egyetlen „igazi” cukor, aminek fogyasztása megengedett egy cukorbeteg számára. A szénhidrátmennyisége ugyanúgy 100g/100g, de lassabb a felszívódása, mint a répacukornak. Úgy is működik, mint a normál cukor: karamellizálódik, segíti az élesztőgombák szaporodását, tehát a mindennapi főzésben ugyanúgy használható. Viszont naponta 30 g-nál többet nem ajánlott fogyasztani belőle, azt is étkezésekre szétbontva.

CUKORALKOHOLOK (poliolok)

Alacsony glikémiás indexűek (10 körüliek), kivéve a maltit, aminek jóval magasabb és az eritrit (eritrol), aminek gyakorlatilag nulla százaléka szívódik föl. Amellett, hogy felszívódásuk lassú- ezért a vércukorszintet nem dobják meg, a cukoralkoholok egy része kiürül, nem hasznosítja a szervezet. Energiatartalmuk a cukornak kb. fele, de az édesítőhatásuk is alacsonyabb. Nem karamellizálódnak, negatív oldáshőjük miatt a szájban hűsítő érzést keltenek. Nagy mennyiségben fogyasztva puffadást okozhatnak (kivéve az eritrit). A cukoralkoholok édesítőszernek minősülnek.

Két nagy csoportjuk van: az egyszerű cukroknak (monoszacharid) megfelelő szorbit, mannit, xilit, amelyek közvetlenül felszívódnak és az összetett cukroknak (poliszacharid) megfelelő laktit, maltit, izomaltit, amelyeket előbb le kell bontani a szervezetnek.

A nyírfacukor (xilit, xilitol) E967

Nyírfacukornak azért nevezik, mert hagyományosan a nyírfa nedvéből állítják elő. Nagyiparilag viszont kukorica, cukornád és más, erdészeti, ill. mezőgazdasági nyersanyagokból készül, bonyolult gyártási folyamatokkal. Szénhidráttartalma nagyjából a cukorral megegyező, ám ennek csak 25%-a képes felszívódni és GI-je csak 7, így tökéletes helyettesítője lehet a kristálycukornak. Kalóriatartalma 40%-kal alacsonyabb, mint a cukornak. Hozzászokási időszakban hasmenést okozhat és (ez saját tapasztalat) van egy fura mellékíze: kávéban kifejezetten érezni, teában, süteményekben nem.

A szorbit (szorbitol) E420, E420i

A cukor állagára nagyon hasonlít, ezért édesipari technológiákban gyakran használják nem csak édesítésre, hanem emulgeálószerként, nedvességnövelőként is. A C-vitamin, köhögéscsillapítók alkotórészeként, bioüzemanyagok előállításánál és kozmetikumokban is használják. A szorbit szirupban (E420ii) cukor is van, ezért cukorbetegek ezt sem fogyaszthatják.

Jól bírja a hőkezelést, de a napi engedélyezett szénhidrátmennyiségen belül maximum 30 grammot fogyaszthat belőle a cukorbeteg. Energiatartalma a cukor energiatartalmának 65%-a.

A mannit E421

Fruktózból előállított cukoralkohol, élelmiszeripari alapanyag.

A maltit E965

A legmagasabb energiatartalmú poliol, de édesítőereje is a legmagasabb. Élelmiszeripari alapanyag. A maltit szirup (E965ii) cukrot is tartalmaz, ezért diabetikus élelmiszerekben nem alkalmazható.

A laktit E966

Nevéből is kiderül, hogy a laktózból előállított cukoralkohol.

Az izomaltit E953

A répacukorból előállított cukoralkohol. Enzimatikus átalakítással és hidrogénezéssel szétbontják a molekulákat. Egy részük megmarad glükóznak, a másik felükből szorbit és mannit lesz. Hőstabil, Ph-stabil. (Palatinose néven forgalmazzák)

Az eritrit (eritrol) E968

A cukoralkoholok legújabb képviselője, 2006-ban engedélyezták az EU-ban. Édesítőereje a cukorénak 70%-a, nagy mennyiségben fogyasztva sincs hashajtó hatása. Az erititet gyakorlatilag nem tudja a szervezet hasznosítani, így a legjobb (0-s) GI-je van az össze cukoralkohol közül.

CUKORMENTES CUKORPÓTLÓk

A sztívia

Szerintem a magyar neve gyönyörű: jázminpakóca, egy dél-amerikai cserje. Levélnedve édes, baktérium és vírusölő hatású. Leveléből tinktúrát, forrázatot lehet készíteni, ipari gyártásban port és tablettát is készítenek belőle. Az EU-ban élelmezési célokra nem engedélyezett a forgalmazása. Nekem van egy kis bokrocskám belőle az erkélyen, ettem nyersen, sőt arattam is a leveleiből: kiszárítottam és összetörtem- még gyűjtöm a bátorságot, hogy főzzek vele.

A tuamatin

Egy nyugat-afrikai növény gyümölcsének édesítőanyaga. Nagyipari mennyiségben mesterségesen állítják elő az 5 fehérjemolekulából álló vegyületet. Édesítőereje 2000-szerese a cukorénak. Az élelmiszeripar ízfokozóként használja. (Talin néven forgalmazzák)

SZÉNHIDRÁTMENTES ÉDESÍTŐSZEREK

A szaharin E954

300-szor édesebb a cukornál. Nem bírja a hőkezelést, ezért sütéshez, főzéshez nem használható, savas közegben pedig elbomlik. Naponta max. 2,5mg/ttömegkg javasolt.

Anita

http://chdieta.hu/cukorbetegeknek/cukorpotlok-edesitoszerek/